L’aligòt es una especialitat gastronomica d’Aubrac estenduda per Roergue, Auvèrnhe e Lemosin. S’agís d’un plat fòrt, fach sus una basa de purèa de patanas e de crèma, amb de formatge de Cantal nomenat toma, que se mescla pendent fòrça temps amb un pal de fusta per n’obténer una textura espessa; e s’i pòt apondre de burre, d’alh…
Normalament s’acompanha amb de salsissas grasilhadas.
D’unes dison que lo nom vendriá del mot latin aliquot que vòl dire “qualques”, e a sas originas en un plat que servissián los monges d’Aubrac als pelegrins que traversavan la Via Podiensis del Puèi de Velai a Compostèla, e que teniá de pan en luòc de las patanas. Al jorn d’uèi es un plat de fèsta o dels mercats de Nadal.
Ingredients (per 4 personas):
1 kg de patanas
400 g de formatge de toma de Cantal
200 g de crèma de lach
2 cabòças d’alh
de sal
de pebre negre
Preparacion
Pelatz las patanas, talhatz-las en tròces grands e fasètz-las còire dins l’aiga bulhenta salada, amb los alhs pelats, pendent aperaquí vint minutas, o fins que sián cuèchas. Mentretant, podètz talhar lo formatge en lescas finas. Escolatz las patanas e fasètz-ne purèa, en apondent un pauc d’aiga de cuècha se cal. Apondètz la crèma de lach e mesclatz ben. Quand serà una pasta omogenèa, tant que serà cauda apondètz lo formatge e tafuratz energicament amb un culhièr o un pal de fusta. La textura deu èsser fina e, se levatz lo pal del culhièr parallèl a la taula, deu tombar una capa fòrça fina e elastica de la purèa. Apondètz de sal e de pebre a vista de nas e apondètz un alh escrachat per i donar mai de gost.
_____
Per participar al concors de recèptas de Jornalet cal mandar per e-mail una recèpta acompanhada d’un imatge del plat per nos far lega. Lo ganhant aurà coma prèmi un lòt de produches Macarèl.
Normalament s’acompanha amb de salsissas grasilhadas.
D’unes dison que lo nom vendriá del mot latin aliquot que vòl dire “qualques”, e a sas originas en un plat que servissián los monges d’Aubrac als pelegrins que traversavan la Via Podiensis del Puèi de Velai a Compostèla, e que teniá de pan en luòc de las patanas. Al jorn d’uèi es un plat de fèsta o dels mercats de Nadal.
Ingredients (per 4 personas):
1 kg de patanas
400 g de formatge de toma de Cantal
200 g de crèma de lach
2 cabòças d’alh
de sal
de pebre negre
Preparacion
Pelatz las patanas, talhatz-las en tròces grands e fasètz-las còire dins l’aiga bulhenta salada, amb los alhs pelats, pendent aperaquí vint minutas, o fins que sián cuèchas. Mentretant, podètz talhar lo formatge en lescas finas. Escolatz las patanas e fasètz-ne purèa, en apondent un pauc d’aiga de cuècha se cal. Apondètz la crèma de lach e mesclatz ben. Quand serà una pasta omogenèa, tant que serà cauda apondètz lo formatge e tafuratz energicament amb un culhièr o un pal de fusta. La textura deu èsser fina e, se levatz lo pal del culhièr parallèl a la taula, deu tombar una capa fòrça fina e elastica de la purèa. Apondètz de sal e de pebre a vista de nas e apondètz un alh escrachat per i donar mai de gost.
_____
Per participar al concors de recèptas de Jornalet cal mandar per e-mail una recèpta acompanhada d’un imatge del plat per nos far lega. Lo ganhant aurà coma prèmi un lòt de produches Macarèl.
Jornalet es possible gràcias al sosten economic e jornalistic dels legeires e benevòls. Se lo podètz sosténer en venent sòci dels Amics del Jornalet o de l'Associacion ADÒC, o tot simplament en fasent un don, atal contribuiretz a far un mèdia mai independent e de melhora qualitat.
Los puristas dison que cal utilizar de la toma fresca d'Aubrac, la qu'utilizon per aprestar lo formatge de Laguiòla.
Vòstre comentari es a mand d’èsser validat. Per terminar lo procès de validacion, vos cal encara clicar sul ligam qu’anatz recebre per e-mail a l’adreiça qu’avètz indicada.
Escriu un comentari sus aqueste article
Senhala aqueste comentari