CAPÇALERA: publicitat jornalet
CAPÇALERA2: FAI-TE SOCI

Jornalet, gaseta occitana d'informacions

Dijòus, 19 de setembre

Actualitats

Dimenge, 5 de genièr de 2014, 03h00 Cosina

> Comtat de Niça > Costiera Niçarda

Recèpta dels barbajoans


Comentaris Cap de comentari    
Marrit Flac Bon Plan bon Fabulós (3 vòtes)
carregant En cargar


Sabètz l’istòria dels barbajoans? Ven pròpi de Ròcabruna Caup Martin (Costiera Niçarda, País Mentonasc). L’an copiaa un pauc de pertot entre Mónegue, La Torbia, Suspèr e Menton. Arriba que lo mond escrivon barbajuan (coma Juan les Pins), barbagioan (coma lo nom d’ostal Joan escrich a la toscana Gioan), barbagiuan, etc., mas es ben l’escritura barbajoan qu’es la bòna.
 
Alora es un òme que s’apelava Joan Gromand. Aviá fach de raviòlas e aviá conviat de mond. Èran a manjar e i aviá encara de raviòlas, mas i aviá pus de saussa. Alora aquel Joan faguèt a sa femna: “Ditz, e ben avèm que de las faire fregir”. Las faguèron fregir, e es ailà que lo nebot de Joan ne mangèt una lèu-lèu e crièt: “Aiçò es pròpi bòn Barba Joan!”. Es alora que los conviats decidiguèron que lo nom seriá los barbajoans.
 
 
Coma se prepara?
 
La pasta es facha amb de farina, un pauc d’aiga tèbia e un pauc d’òli. Laissatz un pauc repausar. Lo barbajoan es farcit de bleas, de ris, d’uòus, de formatge, d’alh e de jolverd, enfin çò que se met sovent en las autras farsas per aicí (coma per la pòcha de veèl farcia, etc.).
 
Me chal dire que i a de biais de far per chascun. Una vòuta, ieu me trobavo en vila, e i aviá una cobla de forestiers. Me venguèron parlar dels barbajoans, e me questionèron. Alora aquelas personas me diguèron:
 
“Ditz, se met de ris, se fa bulhir lo ris?”.
 
“A!” diso, “non”, ieu diso.
 
Non fau bulhir lo ris, non fau. Meto d’alh, de jolverd, lo fau un pauc saurengar en l’òli, puei meto lo ris, que s’imprègne ben d’òli, e après i meto l’aiga per faire còser, perque senon, lo ris just bulhit, a pas de gost.
 
Per farcir lo barbajoan, se fa bulhir las bleas, puei se chaplan ben entendut, e lo ris se fa coma vos ai dich denant. Après se mescla tot, i metètz d’uòus, de formatge, e puei après estendètz la pasta, e que siá la pus fina possibla. Se la pasta es espessa, a pas de gost, mentre que la pasta fina si! I a un còp una persona que me diguèt —li avio donat de barbajoans—, me diguèt:
 
“Los tieus son melhors qu’aqueles de ma maire.”
 
Perque sa maire probablament fasiá la pasta tròp dura... tròp espessa, e chal que siá la pus fina possibla perque senon avètz pas gost de barbajoan, avètz gost que de la pasta.
 
Metètz la farsa de la mesura d’un culhier, un gròs culhier per lo cafè. La raviòla se fa a cha una sus la pasta, mentre que lo barbajoan se fa a cha dos sus la pasta. Se fa tot de molons sus la pasta e après se fa fregir en l’òli fins que venha daurat.
 
Se manja lo mai sovent coma una entraa. Vaicí, aüra ven a vos de far ma version o vòstra version, qu’arriba sovent que chascun fa a la sieuna mòda, mas que i a que la sieuna qu’es la melhora.
 
 
 
 
Nina dal Gomb



publicitat
BANER1-2-3: DGPL AN LAFONT



Comentaris


I a pas cap de comentari




Comenta

Lo comentari es estat mandat corrèctament



  Previsualiza

La direccion del Jornalet a lo drech de publicar pas los comentaris que respècten pas las nòrmas basicas d'educacion, civisme e dialòg.
publicitat
BANER1-2-3: DGPL AN LAFONT

Editorial

Lo jornalisme fa son trabalh

Lo 15 de mai passat, vesitàvem lo licèu Pierre et Marie Curie de Menton. Voliam far un pichon reportatge amb los liceans de la classa d’occitan per nòstra emission #aranésòc ...
giny

Lo temps

Mapa
  • sol Agen 26
  • sol Aush 26
  • sol Bordèu 24
  • sol Briançon 17
  • sol Caors 25
  • sol Carcassona 25
  • sol Clarmont-Ferrand 20
  • sol Confolent 20
  • sol Gap 16
  • sol La Canau 24
  • sol La Gàrdia 29
  • sol Limòtges 23
  • sol Lo Borg Sant Dalmatz 20
  • sol Lo Puèi de Velai 18
  • sol Marselha 26
  • sol Montpelhièr 26
  • sol Naut Aran 24
  • sol Niça 25
  • sol Nimes 26
  • sol Pau 23
  • sol Peireguers 25
  • sol Rodés 26
  • sol Tolon 23
  • sol Tolosa 25
  • sol Valença 21

giny

giny

Vidèos

giny

Entrevista

“Volèm recobrar la fiertat d’èsser catalans”

Jordi Riba president de l’Associacion Culturala Vibrant

“Volèm recobrar la fiertat d’èsser catalans”
giny

giny

publicitat

lateral 2 teveoc

Fotografias

  • Val d'Aran, cap de Gasconha

  • © Miquèu Barís

    Los calandrons d'Auloron qu'an visitat Baiona

  • Val d'Aran, cap de Gasconha

  • Líusola (Comtat de Niça). © Laurenç Revèst

    Líusola (Comtat de Niça)

  • © Laurenç Revèst

    Mónegue

  • Omenatge a Aragon. © Franc Bardòu

    Omenatge a Aragon

  • © Zep Armentano

    Era Mongetada (Val d'Aran 28-29 d'octobre 2017)

  • Mobilizacion a Brelh de Ròia per fin de sostenir lo mantenement de la linha Niça-Coni

    Mobilizacion lo diménegue 25 de mai a Brelh de Ròia per fin de sostenir lo mantenement de la linha Niça-Coni

  • Clarençac, 40en anniversari dau club taurin Paul Ricard "L'Escapaire" (07/06/2015): rossetalha, abrivada e bandida en cèucle dins lei dogas

  • Asuèlhs comengeses. © Franc Bardòu

    Asuèlhs Comengeses

  • © Franc Bardòu

    Coserans al còr

  • © Laurenç Revèst

    Dins lei paluns de Camarga, la Torre Carbonièira e Aigas-Mòrtas

  • © Laurenç Revèst

    Galaria fòto: La Gavotina marítima: Esa vielha, totplen de botigas e de toristas, 16 estatjants, 2 vielhs esascs, una gleia e un castèl arroïnat

  • Cogolin, la lenga occitana de Provença per lo cementèri?

  • © Laurenç Revèst

    Sauve (Cevènas), ciutat màger vidorlenca a las carrièiras bèlas e en mudason

  • Papa Calenas dins 'a siu maison, que velha sus 'o vilatge de Calenas a Mónego. © Losoeis Barra

    Concors de Nadal de Jornalet: Cossí se passan las Calendas en cò vòstre?

  • © Franc Bardòu

    Darrièr refugi abans l’envòl (1206-2016)

  • © Laurenç Revèst

    Castelar

  • © Salça Morena

    Passeaia nucleària dal Prat (vilar de Sant Dalmaç lo selvatge) a Sant Dalmaç en passar per las baissas de Boneta e de Motiera (auta valaa de Tiniá)

  • © Laurenç Revèst

    La botiga de Macarèl a Sant Joan de Vedats (Montpelhierenc)

publicitat

LATERAL2 330x60: Casteth Paums



publicitat

LATERAL1 300X250: sapiéncia

Las mai...

publicitat

LATERAL1 300X250: radio pais

giny

Sondatge

Bulletin

Se vòls recebre per e-mail los grands títols de Jornalet, abona-te

Adreiça E-mail
       
avís legal
En complir la Lei de Servicis de la Societat de l'Informacion e de Comèrci Electronic e la Lei Organica de Proteccion de Donadas (de l'Estat espanhòl) t'informam que se vòls pas contunhar de recebre lo nòstre bulletin informatiu, te pòdes desabonar a travèrs d'aqueste formulari.



Etiquetas

giny





Jornalet, gaseta occitana d'informacions


Associacion entara Difusion
d'Occitània en Catalonha
(ADÒC)