CAPÇALERA: publicitat jornalet
CAPÇALERA2: FAI-TE SOCI

Jornalet, gaseta occitana d'informacions

Dimenge, 21 de julhet

Actualitats

Dimenge, 5 de genièr de 2014, 03h00 Cosina

> Comtat de Niça > Costiera Niçarda

Recèpta dels barbajoans


Comentaris Cap de comentari    
Marrit Flac Bon Plan bon Fabulós (3 vòtes)
carregant En cargar


Sabètz l’istòria dels barbajoans? Ven pròpi de Ròcabruna Caup Martin (Costiera Niçarda, País Mentonasc). L’an copiaa un pauc de pertot entre Mónegue, La Torbia, Suspèr e Menton. Arriba que lo mond escrivon barbajuan (coma Juan les Pins), barbagioan (coma lo nom d’ostal Joan escrich a la toscana Gioan), barbagiuan, etc., mas es ben l’escritura barbajoan qu’es la bòna.
 
Alora es un òme que s’apelava Joan Gromand. Aviá fach de raviòlas e aviá conviat de mond. Èran a manjar e i aviá encara de raviòlas, mas i aviá pus de saussa. Alora aquel Joan faguèt a sa femna: “Ditz, e ben avèm que de las faire fregir”. Las faguèron fregir, e es ailà que lo nebot de Joan ne mangèt una lèu-lèu e crièt: “Aiçò es pròpi bòn Barba Joan!”. Es alora que los conviats decidiguèron que lo nom seriá los barbajoans.
 
 
Coma se prepara?
 
La pasta es facha amb de farina, un pauc d’aiga tèbia e un pauc d’òli. Laissatz un pauc repausar. Lo barbajoan es farcit de bleas, de ris, d’uòus, de formatge, d’alh e de jolverd, enfin çò que se met sovent en las autras farsas per aicí (coma per la pòcha de veèl farcia, etc.).
 
Me chal dire que i a de biais de far per chascun. Una vòuta, ieu me trobavo en vila, e i aviá una cobla de forestiers. Me venguèron parlar dels barbajoans, e me questionèron. Alora aquelas personas me diguèron:
 
“Ditz, se met de ris, se fa bulhir lo ris?”.
 
“A!” diso, “non”, ieu diso.
 
Non fau bulhir lo ris, non fau. Meto d’alh, de jolverd, lo fau un pauc saurengar en l’òli, puei meto lo ris, que s’imprègne ben d’òli, e après i meto l’aiga per faire còser, perque senon, lo ris just bulhit, a pas de gost.
 
Per farcir lo barbajoan, se fa bulhir las bleas, puei se chaplan ben entendut, e lo ris se fa coma vos ai dich denant. Après se mescla tot, i metètz d’uòus, de formatge, e puei après estendètz la pasta, e que siá la pus fina possibla. Se la pasta es espessa, a pas de gost, mentre que la pasta fina si! I a un còp una persona que me diguèt —li avio donat de barbajoans—, me diguèt:
 
“Los tieus son melhors qu’aqueles de ma maire.”
 
Perque sa maire probablament fasiá la pasta tròp dura... tròp espessa, e chal que siá la pus fina possibla perque senon avètz pas gost de barbajoan, avètz gost que de la pasta.
 
Metètz la farsa de la mesura d’un culhier, un gròs culhier per lo cafè. La raviòla se fa a cha una sus la pasta, mentre que lo barbajoan se fa a cha dos sus la pasta. Se fa tot de molons sus la pasta e après se fa fregir en l’òli fins que venha daurat.
 
Se manja lo mai sovent coma una entraa. Vaicí, aüra ven a vos de far ma version o vòstra version, qu’arriba sovent que chascun fa a la sieuna mòda, mas que i a que la sieuna qu’es la melhora.
 
 
 
 
Nina dal Gomb



publicitat
BANER1-2-3: DGPL DICTADES



Comentaris


I a pas cap de comentari




Comenta

Lo comentari es estat mandat corrèctament



  Previsualiza

La direccion del Jornalet a lo drech de publicar pas los comentaris que respècten pas las nòrmas basicas d'educacion, civisme e dialòg.
publicitat
BANER1-2-3: DGPL DICTADES

Editorial

Cal una volontat politica

En Paraguai, lo guaraní es lenga oficiala dempuèi l'an 1992, mas èra una oficialitat que se podiá pas remarcar. Puèi en 2010 se faguèt una lei que demandava ...
giny

Lo temps

Mapa
  • sol Agen 13 6
  • sol Aush 15 4
  • nuvols Bordèu 10 -1
  • sol Briançon 6 -6
  • sol Caors 14 0
  • sol Carcassona 14 2
  • pluja Clarmont-Ferrand 11 5
  • pluja Confolent 9 5
  • sol Gap 14 0
  • nuvols La Canau 13 6
  • sol La Gàrdia 22 9
  • nuvols La Torre de Pèlitz 16 4
  • pluja Limòtges 9 5
  • sol Lo Borg Sant Dalmatz 18 6
  • sol Lo Puèi de Velai 16 4
  • nuvols Marselha 18 6
  • nuvols Montpelhièr 17 8
  • nuvols Naut Aran 12 2
  • sol Niça 14 0
  • nuvols Nimes 19 5
  • nuvols Pau 15 5
  • pluja Peireguers 19 5
  • pluja Rodés 17 3
  • nuvols Tolon 17 3
  • sol Tolosa 19 5
  • pluja Valença 10 -1

giny

giny

giny

giny

Vidèos

Entrevista

giny

giny

publicitat

lateral 2 teveoc

Fotografias

  • © Aure Séguier

    Carnaval Biarnés 2017

  • Estivada 2013. © Guillem Sevilla

    Estivada 2013

  • Gavotina maritima - Sant Anhe, vilatge sus una pena. © Laurenç Revest

    Gavotina maritima - Sant Anhe

  • Exposicion temporària sus Robèrt Lafont al CIRDOC (D.R.)

  • © Laurenç Revèst

    Dins lei paluns de Camarga, la Torre Carbonièira e Aigas-Mòrtas

  • Asuèlhs comengeses. © Franc Bardòu

    Asuèlhs Comengeses

  • Cristòl Daurore

    Ceremonia pel 83n anniversari de Francés Fontan a Fraisse (Val Varacha)

  • © Laurenç Revèst

    Per las carrièiras de Someire, lo pont cobèrt per la ciutat vidorlenca

  • © Franc Bardòu

    Tèrra albigesa

  • Valadas. © Xavi Gutiérrez Riu

    Valadas

  • © Laurenç Revèst

    Galaria fòto: La Gavotina marítima: Esa vielha, totplen de botigas e de toristas, 16 estatjants, 2 vielhs esascs, una gleia e un castèl arroïnat

  • Fèrre e solèu faguèron la pacha per nos cremar

    Meissonencas en Camarga pichòta

  • © Franc Bardòu

    Tresaurs andorrans

  • Asuèlhs de Menerbés. © Franc Bardòu

    Asuèlhs de Menerbés

  • Zep Armentano

    25au Corsa Aran per sa Lengua

  • Uvernada Lou Dalfin 2012. ©  Cristòl Daurore

    Uvernada Lou Dalfin 2012

  • © Laurenç Revèst

    Galaria fòto: La Gavotina marítima: Esa vielha, totplen de botigas e de toristas, 16 estatjants, 2 vielhs esascs, una gleia e un castèl arroïnat

  • © Franc Bardòu

    Catalonha etèrna

  • Niça vièlha en occitan niçard. © LR

    Niça vièlha en occitan niçard

  • © Laurenç Revèst

    Via de Buelh a Pèunas a Valberg fins a Sant Laugier

publicitat

LATERAL2 330x60: Casteth Paums



publicitat

LATERAL1 300X250: sapiéncia

Las mai...

publicitat

LATERAL1 300X250: radio pais

giny

Sondatge

Bulletin

Se vòls recebre per e-mail los grands títols de Jornalet, abona-te

Adreiça E-mail
       
avís legal
En complir la Lei de Servicis de la Societat de l'Informacion e de Comèrci Electronic e la Lei Organica de Proteccion de Donadas (de l'Estat espanhòl) t'informam que se vòls pas contunhar de recebre lo nòstre bulletin informatiu, te pòdes desabonar a travèrs d'aqueste formulari.



Etiquetas

giny





Jornalet, gaseta occitana d'informacions


Associacion entara Difusion
d'Occitània en Catalonha
(ADÒC)